دبارة اليوم 21 من رمضان.. الشاف سماح بن حليمة تقترح "مدفونة"

Passez à une version plus intelligente de Gmail

Une messagerie sécurisée, rapide et organisée

OUVRIR

Fwd:

A

Abir Trabelsi

à moi

il y a 3 minutesDétails

دبارة اليوم 21 من رمضان.. الشاف سماح بن حليمة تقترح "مدفونة"

في التالي دبارة اليوم 21 من رمضان تقترحها الشاف سماح بن حليمة:

الإفطار

"سدر" بالمرقاز

سلاطة أمك حورية 

مدفونة

بريك بالعظمة

التحلية

حلقوم

السحور

خبزة كرام فراش

الإفطار 

"سدر" بالمرقاز: (المقادير لأربعة أشخاص) 

150غ مرقاز

ملح

فلفل أسود

تابل

نعناع مجفف

3 فصوص ثوم

3 ملعقة اكل زيت زيتونة

1 بصل

1 ملعقة اكل طماطم

هريسة

ليمون

50غ سميد

طريقة التحضير:

نقلي البصل والزيت والبهارات بعد تمرق بنصف لتر ماء و عند الغليان نضيف 50غ سميد 

و نتركه يطهى مدة 10 دقائق و نزين في طبق التقديم بالكبار و شريحة قارص

سلاطة أمك حورية: (المقادير لأربعة أشخاص) 

200غ جزر 

100غ بطاطا

3 فصوص ثوم 

ملعقة هريسة عربي 

ملعقة تابل و كروية 

ملعقتين زيت زيتونة 

20غ تن

20غ زيتون

بيضة مسلوقة

طريقة التحضير :

نضع الجزر و البطاطا والثوم في الكسكاس لكي تطهى بالبخار وعندما تنضج الخضر نقوم "برفسها" بفرشاة ثم نضيف البهارات و نقوم بتزينها بالزيتون والبيض المسلوق و التن

مدفونة: (المقادير لأربعة أشخاص) 

300 غرام لحم مفروم

1 كغ سلق مفروم

1 بصلة مفرومة

100 غرام لوبيا منقوعة في الماء مسبقا

1 ملعقة قهوة ثوم مفروم

1 ملعقة قهوة هريسة

2 ملعقة قهوة تابل

1 ملعقة قهوة كركم

1 ملعقة قهوة كبابة

زيت

ماء

ملح

فلفل اسود

طريقة التحضير: 

نفور السلق وضعه في وعاء مثقوب و ننزع الأعواد و نسخن الزيت و نضع البصل و السلق إلى ان ينشف السلق من الماء تماما و نضيف البهارات و نقلي قليلا ثم نمرق و نضيف اللوبيا ونتركها تغلي إلى أن تطهى اللوبيا و نعد الكعابر( ملح و لحم و فلفل أسود) ثم نضيفها على المرق و نتركها تغلي إلى أن تنشف من المرق 

بريكة بالبيض:

4 ملسوقة 

4 بيض

4 ملاعق تن

فلفل اسود

القليل من المعدنوس 

ملح و هروس

كبار

بصل مقطع

طريقة التحضير :

ندهن الملسوقة بالهروس و نحضر في وعاء بيضة مع ملح و كبار و تن و المقادير المتبقية و نضع البريكة في الزيت الساخن و نسكب الخليط في نصف البريكة و نغلقها قصد ثني النصف الثاني عليها حتى يكون لونها ذهبي ثم نضعها في طبق التقديم.

التحلية 

الحلقوم:

شحور؛

200غ سكر 

100غ ماء و قارص

العصيدة ؛

40غ نشاء

150غ ماء

Zest citron 

مغرفة عصير ليمون

ملون أصفر

20غ فستق مهروش

طريقة التحضير: 

سكر مع ماء مع قارص يغلي لمدة 10 دقائق 

ناخذ قدر آخر نضع نشاء و ماء و على النار إلى أن تصبح عصيدة نرفعها من النار و نسكب العسل مقدار بالملعقة و بعد كل ملعقة نحرك إلى ان تستكمل كمية العسل و نعيد المزيج على النار مع التحريك مدة 20 دقيقة حتى نتحصل على خليط شفاف و نتركها 10 دقائق تبرد و نضيف قشرة القارص المبشورة و ملعقة عصير الليمون و الفستق.

 نفرش القليل من النشاء على "ورقة الطبخ papier cuisson" ونسكب الحلقوم و ثم نستوي و نقطعها أشكال حسب الرغبة.

السحور

خبزة "كرام فراش"

4 بيض

حكة كرام فراش (قشدة)

علبة و نصف سكر(نعتمد علبة الكرام فراش للوزن)

نصف علبة زيت

1 فانيليا

3 علب فارينة

1 خميرة مرطبات

مكسرات اختيارية

طريقة التحضير: 

نقوم بخلط البيض و الكرام فراش و السكر و الزيت والفانيليا جيدا ثم نضيف الفارينة و الخميرة 

نضعها في قالب مدهون بالزبدة وقليل من الفارينة

توضع في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 35 دقيقة